http://www.ri-bonheur.com/blog/ ja http://www.ri-bonheur.com/blog/log/eid225.html 鴨の腿肉を低温の鴨の油でじっくり４時間かけて火を通したコンフィと季節の野菜を一緒にしたオードブルです。新鮮な野菜の甘みと少しのほろ苦さが鴨の旨みとマッチしています。 ]]> 料理 2008-05-15T20:01:36+09:00 ボヌール Serene Bach ボヌール http://www.ri-bonheur.com/blog/log/eid224.html この時期ならではの野菜にホワイトアスパラがあります。ボヌールのディナーでは旭川のものを使いました。３Ｌのサイズの太いものと菜の花に地元産の葱と小鯛の組み合わせで魚料理でお出ししました。穂先がややピン... ]]> 料理 2008-05-11T13:04:50+09:00 ボヌール Serene Bach ボヌール http://www.ri-bonheur.com/blog/log/eid223.html ＧＷ中は今年も多くのお客様に来ていただきまして、ありがとうございました。おかげさまでブログを更新する間の無いぐらいあわただしく過ごしていましたが、これからちょっとの間はゆっくりとした時間を少しは持て... ]]> 花 2008-05-07T16:15:44+09:00 ボヌール Serene Bach ボヌール http://www.ri-bonheur.com/blog/log/eid222.html 「仔羊のクリーム煮、プロバンス風、ポムパイユ添え」子羊の肉をニンニクとローズマリーで味付けをしながらジュー・ド・アニョーとクリームで軽く煮たものです。上にはポムパイユ（ジャガイモを麦わらのように細く... ]]> 料理 2008-04-28T09:40:47+09:00 ボヌール Serene Bach ボヌール http://www.ri-bonheur.com/blog/log/eid221.html 先日、車山高原から車で１５分くらいのところにある川へ釣りに行きました。気温が高く平日で他に釣っている人が少なかったからでしょうか、かなり活発にルアーを追いかけてきました。結果アマゴ４匹、イワナ１匹で... ]]> 情報 2008-04-23T13:18:30+09:00 ボヌール Serene Bach ボヌール http://www.ri-bonheur.com/blog/log/eid220.html 道路の雪も完璧に溶け、ずいぶん車も楽に運転できるようになりました。これからは雪が降っても水分の多いベタベタの雪で、すぐ溶けるので心配要りません。車のタイヤもそろそろ交換の時期です。ディナーでは春の食... ]]> 情報 2008-04-17T13:09:35+09:00 ボヌール Serene Bach ボヌール http://www.ri-bonheur.com/blog/log/eid219.html 本日のアミューズはレンズマメのクロケット。下にはアーティチョークのピュレ、まわりのソースは和歌山産の甘みの強い黄色のプチトマトで作ったソースです。中は揚げたてでホクホクです。 ]]> 料理 2008-04-14T11:34:40+09:00 ボヌール Serene Bach ボヌール http://www.ri-bonheur.com/blog/log/eid218.html ウズラのロティにポルト酒のソースをあわせています。ソースはチョコレートの風味も乗せています。使用しているチョコレートはヴァローナの「グラナラ」カカオ分70％のものでチョコレートらしい苦味とわずかな酸味... ]]> 料理 2008-04-13T12:09:56+09:00 ボヌール Serene Bach ボヌール http://www.ri-bonheur.com/blog/log/eid217.html バルバリー種の鴨をロティしてレンズマメのサラダとノカンゾウのピュレをソースにしたものをアミューズにしました。ノカンゾウのピュレで野趣あふれる一皿になりました。今の季節ならではですね。 ]]> 料理 2008-04-12T20:19:47+09:00 ボヌール Serene Bach ボヌール http://www.ri-bonheur.com/blog/log/eid216.html 高島城の桜も車山高原から近い場所ですので気軽に楽しめます。車で30分くらいで着きます。此処は4月中旬くらいから下旬にかけてが見頃で、ＧＷ中は藤の花が綺麗です。樹齢120年の藤があるそうです。 ]]> 情報 2008-04-11T15:47:17+09:00 ボヌール Serene Bach ボヌール