ハーブガーデン便り〜車山高原から〜 http://www.ri-bonheur.com/blog/ ja http://www.ri-bonheur.com/blog/log/eid225.html 野菜の甘み 鴨の腿肉を低温の鴨の油でじっくり4時間かけて火を通したコンフィと季節の野菜を一緒にしたオードブルです。新鮮な野菜の甘みと少しのほろ苦さが鴨の旨みとマッチしています。 鴨のコンフィと野菜]]> 料理 2008-05-15T20:01:36+09:00 ボヌール Serene Bach ボヌール http://www.ri-bonheur.com/blog/log/eid224.html ホワイトアスパラ この時期ならではの野菜にホワイトアスパラがあります。ボヌールのディナーでは旭川のものを使いました。3Lのサイズの太いものと菜の花に地元産の葱と小鯛の組み合わせで魚料理でお出ししました。穂先がややピン... ホワイトアスパラと小鯛]]> 料理 2008-05-11T13:04:50+09:00 ボヌール Serene Bach ボヌール http://www.ri-bonheur.com/blog/log/eid223.html 一番に GW中は今年も多くのお客様に来ていただきまして、ありがとうございました。おかげさまでブログを更新する間の無いぐらいあわただしく過ごしていましたが、これからちょっとの間はゆっくりとした時間を少しは持て... プリムラ]]> 2008-05-07T16:15:44+09:00 ボヌール Serene Bach ボヌール http://www.ri-bonheur.com/blog/log/eid222.html プロバンス 「仔羊のクリーム煮、プロバンス風、ポムパイユ添え」子羊の肉をニンニクとローズマリーで味付けをしながらジュー・ド・アニョーとクリームで軽く煮たものです。上にはポムパイユ(ジャガイモを麦わらのように細く... 仔羊のクリーム煮]]> 料理 2008-04-28T09:40:47+09:00 ボヌール Serene Bach ボヌール http://www.ri-bonheur.com/blog/log/eid221.html 春の渓流 先日、車山高原から車で15分くらいのところにある川へ釣りに行きました。気温が高く平日で他に釣っている人が少なかったからでしょうか、かなり活発にルアーを追いかけてきました。結果アマゴ4匹、イワナ1匹で... イワナ]]> 情報 2008-04-23T13:18:30+09:00 ボヌール Serene Bach ボヌール http://www.ri-bonheur.com/blog/log/eid220.html 走りやすい 道路の雪も完璧に溶け、ずいぶん車も楽に運転できるようになりました。これからは雪が降っても水分の多いベタベタの雪で、すぐ溶けるので心配要りません。車のタイヤもそろそろ交換の時期です。ディナーでは春の食... マルシェ]]> 情報 2008-04-17T13:09:35+09:00 ボヌール Serene Bach ボヌール http://www.ri-bonheur.com/blog/log/eid219.html クロケット 本日のアミューズはレンズマメのクロケット。下にはアーティチョークのピュレ、まわりのソースは和歌山産の甘みの強い黄色のプチトマトで作ったソースです。中は揚げたてでホクホクです。 レンズマメのクロケット]]> 料理 2008-04-14T11:34:40+09:00 ボヌール Serene Bach ボヌール http://www.ri-bonheur.com/blog/log/eid218.html ウズラと赤米 ウズラのロティにポルト酒のソースをあわせています。ソースはチョコレートの風味も乗せています。使用しているチョコレートはヴァローナの「グラナラ」カカオ分70%のものでチョコレートらしい苦味とわずかな酸味... ウズラと赤米のオードブル]]> 料理 2008-04-13T12:09:56+09:00 ボヌール Serene Bach ボヌール http://www.ri-bonheur.com/blog/log/eid217.html 鴨と・・・ バルバリー種の鴨をロティしてレンズマメのサラダとノカンゾウのピュレをソースにしたものをアミューズにしました。ノカンゾウのピュレで野趣あふれる一皿になりました。今の季節ならではですね。 鴨とレンズマメ]]> 料理 2008-04-12T20:19:47+09:00 ボヌール Serene Bach ボヌール http://www.ri-bonheur.com/blog/log/eid216.html 花見情報その3 高島城の桜も車山高原から近い場所ですので気軽に楽しめます。車で30分くらいで着きます。此処は4月中旬くらいから下旬にかけてが見頃で、GW中は藤の花が綺麗です。樹齢120年の藤があるそうです。 高島城の桜]]> 情報 2008-04-11T15:47:17+09:00 ボヌール Serene Bach ボヌール