長野県　車山高原のペンション　リゾートイン・ボヌール

本日のオードブルです。



蓼科の渓流で釣ってきた天然アマゴを塩コショウして、ニンニクと鷹の爪、ハーブで香りをつけたオリーブオイルで低温にてゆっくり火を通したコンフィにしました。見えないのですが下にグレープフルーツ、地物の蕪をシブレットの香りのビネグレットにつけたものが敷いています。周りのサラダも全て地元で採れたルッコラ、からし菜、プチトマト、ラディッシュです。アマゴは白身でさっぱりした味で優しく火を通していますので、ホロホロです。

あまり捕れなかったので、今日、明日の限定です。又、手に入ればお出しできると思います。

土曜日のオードブルは仏産フォアグラをご用意しています。お楽しみに！