長野県　車山高原のペンション　リゾートイン・ボヌール

ＧＷ中は今年も多くのお客様に来ていただきまして、ありがとうございました。おかげさまでブログを更新する間の無いぐらいあわただしく過ごしていましたが、これからちょっとの間はゆっくりとした時間を少しは持てそうです。気温も最近かなり高い日が続いていて木々もいっせいに芽吹いてきました。恒例のこの時期限定のタラの芽もメニューに入っていますのでご予約された方はお楽しみにしてください。そんなボヌールの花壇で一番に花咲いたのがプリムラです。４、５日前くらいから咲いています。鮮やかな色で当分楽しめます。

「仔羊のクリーム煮、プロバンス風、ポムパイユ添え」子羊の肉をニンニクとローズマリーで味付けをしながらジュー・ド・アニョーとクリームで軽く煮たものです。上にはポムパイユ（ジャガイモを麦わらのように細くしたものを油で揚げたもの）が乗っています。仔羊が苦手な人でもＯＫな一皿だと思います。

先日、車山高原から車で１５分くらいのところにある川へ釣りに行きました。気温が高く平日で他に釣っている人が少なかったからでしょうか、かなり活発にルアーを追いかけてきました。結果アマゴ４匹、イワナ１匹でした。釣りが好きな方はポイントをお教えします。土、日曜は人が多く難しいですが、平日は釣り易いと思います。

道路の雪も完璧に溶け、ずいぶん車も楽に運転できるようになりました。これからは雪が降っても水分の多いベタベタの雪で、すぐ溶けるので心配要りません。車のタイヤもそろそろ交換の時期です。ディナーでは春の食材を用意しています。車山高原で春の味を楽しみませんか。お待ちしています。

本日のアミューズはレンズマメのクロケット。下にはアーティチョークのピュレ、まわりのソースは和歌山産の甘みの強い黄色のプチトマトで作ったソースです。中は揚げたてでホクホクです。

ウズラのロティにポルト酒のソースをあわせています。ソースはチョコレートの風味も乗せています。使用しているチョコレートはヴァローナの「グラナラ」カカオ分70％のものでチョコレートらしい苦味とわずかな酸味が特徴です。ビターチョコレートなのでカカオの風味がたっていてソースに合います。ウズラの下には赤米と菜の花を敷いています。

バルバリー種の鴨をロティしてレンズマメのサラダとノカンゾウのピュレをソースにしたものをアミューズにしました。ノカンゾウのピュレで野趣あふれる一皿になりました。今の季節ならではですね。

高島城の桜も車山高原から近い場所ですので気軽に楽しめます。車で30分くらいで着きます。此処は4月中旬くらいから下旬にかけてが見頃で、ＧＷ中は藤の花が綺麗です。樹齢120年の藤があるそうです。

車山高原では冬季の寒さで庭のローズマリーは冬を越すことが出来ません。ですので、鉢植えにして室内に持ち込み大事に越冬します。昔、大阪で勤めていたレストランの農園では冬もほったらかしのローズマリーが大木になって葉っぱもこんもり茂っていたのが６本も７本もあったのがうらやましく思います。

今日は朝から陽気がぽかぽかと気持ち良い春を一段と感じさせる一日になりそうです。道路の雪も端に少し残る程度で車が通るところは完全に溶けました。

新潟産のスズキのポワレは皮をパリッと焼いて季節の野菜と一緒にしました。ソースはドライトマト、自家製パンチェッタ、ケイパー、オリーブ、松の実から作ったものです。