長野県　車山高原のペンション　リゾートイン・ボヌール

伊那産のブルーベリー、原村の高原いちご、地物のラズベリー、自家菜園のワイルドストロベリーの４種類のベリーがたっぷり入ったタルトが焼きあがりました。アパレイユにはさくらんぼの香りのするキルシュが入っていて、卵も原村産の赤玉を使っています。焼いている間、オーブンからの甘酸っぱい香りに包まれました。

８月になると自家菜園のブルーベリーが色づき始めます。これもタルトやヨーグルトなどに入れてお出しする予定ですのでお楽しみに！

清里の自然豊かな環境と遺伝子組み換えしていないトウモロコシを与えて育った親鳥から産まれた赤玉の卵、八ヶ岳山麓の原村で作っている牛乳、タヒチのバニラで作ったプリンです。とてもシンプルなお菓子ですので、素材にこだわっています。

・・・やっぱり、美味です。

昨日のディナーにお出ししたお肉「マンガリッツァ豚」はハンガリーの政府が管理している貴重で珍しい豚です。



まず驚くのが外見で羊のように長い体毛で覆われています。「ウーリーピッグ（毛に覆われた豚）」とも呼ばれています。
これで冬になると−３０℃にもなるという気温でも過ごせるようです。肉の特徴ですが、有名なイベリコ豚と同じように肉の色が牛肉のように赤く、脂の融点も低いのでお口の中で溶けるような美味しさを楽しめる点です。

昨日はシンプルにグリエにして、温野菜と一緒に召しあがっていただきました。

今日６月２１日は夏至です。日が伸びましたね。車山では午後７時２０分頃まで明るく、ダイニングからの前庭が夕焼けと相まってオレンジ色に染まった風景をお食事しながらお客様にも楽しんでいただけたことだと思います。

さて、写真は何の花だと思いますか？






答え、「ブルーベリー」でした。裏庭に小さなかわいい花を今年もたくさんつけています。写真を撮っていると忙しそうにミツバチが働いていました。

夏には多くの実をつけてくれることでしょう。楽しみです。

今日の早朝に撮った写真です。車山のバス停の裏から車山山頂を望んだ写真です。ほぼ満開となりました。まだ少しつぼみもありますので今週末が満開になると思います。一方、車山肩から霧が峰にかけてはまだこれからというところでしょうか。また写真に収める機会がありましたら、ブログにアップいたします。

本日のオードブルです。



蓼科の渓流で釣ってきた天然アマゴを塩コショウして、ニンニクと鷹の爪、ハーブで香りをつけたオリーブオイルで低温にてゆっくり火を通したコンフィにしました。見えないのですが下にグレープフルーツ、地物の蕪をシブレットの香りのビネグレットにつけたものが敷いています。周りのサラダも全て地元で採れたルッコラ、からし菜、プチトマト、ラディッシュです。アマゴは白身でさっぱりした味で優しく火を通していますので、ホロホロです。

あまり捕れなかったので、今日、明日の限定です。又、手に入ればお出しできると思います。

土曜日のオードブルは仏産フォアグラをご用意しています。お楽しみに！

甲信越地方も昨日より梅雨入りしました。最近は気温も高く、ボヌールの前庭の緑が増えてきました。梅雨というと、しとしと雨が続き蒸し暑い日が７月下旬頃まで続くというイメージがあると思いますが、車山では６月は意外と雨が少なく、都会に比べると湿度も低めと言う日が結構あります。

車山のレンゲツツジの花もどんどん増えてきました。これから色んな花が次々に見頃を向かえて高原の良い季節になって行きます。順序としてはレンゲツツジ、コバイケイソウ、ニッコウキスゲ、マツムシソウ（有名な花で並べてみました）という感じです。

本日のタイトルですが間違っていましたら教えてください！



ゴールドコインという花です。黄色のかわいい大きさの花です。只今見頃。

カッコウやホトトギスなどがさえずり始めビーナスライン沿いの斜面にも緑が増えてきました。高原の初夏の訪れです。梅雨前の気持ちの良いシーズンとなってまいりました。今年はレンゲツツジの開花が遅れていまして、まだ蕾が固い状態となっています。その代わり宿泊ビレッジ内のあちこちに白い花をつけているのが小梨と山梨の木です。ボヌールの前庭や裏庭にもたくさん生えていまして、色と香りをお楽しみいただけます。特にスイートのお部屋の窓のすぐ近くに咲いていますのでお部屋の中まで良い香りに包まれます。この時期だけの限定ですので貴重ですね。スイートルームお勧めです！





毎年、この花を楽しみにお見えになるお客様もいらっしゃるほどです。

ＧＷから本日まで暖かな日が続いています。こんな日にはお散歩が楽しいですね。今日は車山から近くの距離にある、下諏訪の町を簡単に紹介させていただきます。

中仙道と甲州街道の合流している地点で、温泉のある宿場町として有名な町です。他には精密機器の加工などが盛んで東洋のスイスと言われることもある町です。来週末、里挽きがある御柱祭がある諏訪大社、下社の秋宮、春宮もこの町にあります。古くからの町並みが残るこの地を散歩する為のガイドのマップをボヌールでは常時ご用意していますので、機会がありましたら是非ご利用下さい。諏訪大社は今、流行のパワースポットの一つでもあるみたいですので興味がある人も多いのではないでしょうか。

今年のＧＷも多くのお客様にご利用いただきました。ありがとうございます。
明日、４日は１室のみですが空きがございます。ご予約お待ちしています。

ちなみに、明日のディナーのメニューは以下の通りとなっています。

アミューズ　自家製田舎風パテ

オードブル　仏産フォアグラと信州ハーブ鶏の燻製、ソース・ポルト、伊那産グリーンアスパラと一緒に

スープ　新玉葱のポタージュ、黒胡椒の香りをのせて

魚料理　愛媛産真鯛のポワレ、ソース・ブールブラン

肉料理　シャロレー仔牛のソテー、白ワインのソース

デザート　桜のパンナコッタ、フルーツ、アイスクリームをパナシェで

コーヒーもしくは紅茶


↑これは今日のディナーのオードブルです。肉厚の貝柱と新鮮な野菜、透き通ったトマトのジュレを一緒に召し上がっていただきました。